Галета в преработката на храни могат да бъдат категоризирани като сухи и мокри. Сухите трохи се използват главно в Европа и Америка, а мокрите трохи се използват повече в азиатските страни.

Всеки вид галета, нанесени върху повърхността на продукта, има свой уникален вкус и текстура.

Кандидатстването за трохи от панко и трохи за пресен хляб изисква специална структура на оборудването.

Съхранението на сухи трохи е основно същото като нишестето и трябва да се поддържа сухо, за да се избегне влагата и слепването. Мокрите трохи трябва да се съхраняват при ниска температура 0 ~ 6 ℃.